ブラックベリー ジャム^ ^

ブラックベリー ジャムを作りました。７〜８月にできた実を冷凍しておいたものです。今年はこれが４回目，最後のジャム作りです。今年の収穫は去年の半分ほどしかありませんでした。

　　　　　　　　　　完熟した真っ黒のブラックベリーの実を冷凍すると，こんな風に赤くなります。

• １．冷凍庫に残っていたブラックベリー。二袋で１ｋｇほどありました。
• ２．鍋に入れ強火で解凍します。ここではまだ何も加えません。

• ３．このまま少し煮詰めると実が軟らかくなって種が漉しやすくなります。
• ４．冷めた後，ザルで実をつぶしながら種を漉します。一番手間のかかる作業。

• ５．このぐらいまで漉します。残った種は全部で１５０ｇほどありました。
• ６．ブラックベリーの果汁と果肉で８５０ｇ。このままだと酸味が強すぎます。

• ７．加えた砂糖は２５０ｇほど。もっと入れた方がカビがはえにくいそうです。
• ８．ヘラでかきまぜながら煮詰めていきます。少しやわらかめで完成です！

・・・冷めると固まります。やわらかすぎたので，もう少しだけ煮詰めました。この辺はお好みで。

• ９．煮沸したビンに入れて出来上がり！合計５００ｇほどのジャムができました。
• １０．さっそく味見してみると・・・完璧！^ ^ 一人で作ったジャムとは思えない美味さ！ｗ

ブラックベリージャムの詳しい作り方はいろんなサイトで紹介されています。「レモン果汁を加え」たことは一度もありません。「アクをとる」，煮詰めている間にアクらしきものはなくなっちゃうけど・・・その方がもっと美味くなるのかなぁ？

ほかに，料理したことがない人間には理解不能なことが書いてありましたｗ。
「砂糖の量が４０㌫以上だとカビが生えにくい」・・う〜ん？ これって「ブラックベリー１０００ｇに対して砂糖が４００ｇ以上」ということ？もしそうなら，砂糖の割合は全体の３０㌫以下になっちゃうけど・・・？　出来上がったジャムの重さは５００ｇほどでした。加えた２５０ｇの砂糖は，水分がなくなった完成後でも割合としては３３㌫・・・？？　それとも，料理の世界ではこれを５０㌫というの？？？　う〜んと，普通に考えると，砂糖も１０００ｇ加えるとちょうど全重量の５０㌫になるんだけど・・・これ＜普通＞じゃないのかも？ｗｗ
まぁ，今までもそんなにたくさんの砂糖を加えた覚えがないし，カビが生えるまえに全部ジャムは食べ終わっちゃうからｗｗ。
（追記2011.7.12：またブラックベリー　ジャム＾＾http://d.hatena.ne.jp/noraneko222/20110712/p1　）